Wat moet er in een restaurantbedrijfsmodel worden opgenomen?
Het starten van een nieuw bedrijf kan heel spannend zijn. De gedachte om voor jezelf te werken en iets nieuws te creëren – om nog maar te zwijgen van het verdienen van veel geld – is een vooruitzicht waar veel mensen mee spelen, maar die zich misschien nooit echt realiseren. Dat komt omdat het ook een zeer uitdagende en ontmoedigende taak kan zijn. Het kost veel tijd, moeite en geld om een bedrijf vanaf de grond af te starten. Er zijn veel slapeloze nachten en u zult waarschijnlijk op zoek moeten gaan naar geld om uw bedrijf op gang te krijgen. En er zijn nog veel meer dingen waar u rekening mee moet houden voordat u uw deuren voor het publiek opent, of u nu een ontwerper, een winkelier of een restauranthouder bent. Als je niet bang bent om de sprong te wagen en je eigen restaurant wilt openen, moet je een businessplan bedenken voordat je zelfs maar aan je voetenwerk begint. Lees verder om de basisprincipes van bedrijfsmodellen te ontdekken en wat u in die van u moet opnemen.
Belangrijkste leerpunten
- Een bedrijfsmodel is een plan voor het opzetten van een winstgevend bedrijf.
- Het model beschrijft de producten en diensten van een bedrijf, het marketingplan en de financiële projecties.
- Het bedrijfsmodel van een restaurant moet het menu en zijn unieke waardepropositie omvatten: wat het aan klanten biedt en anderen niet.
- Andere belangrijke factoren zijn de doelmarkt, de concurrentie, de marketingstrategie en de financiële projecties.
Bedrijfsmodellen 101
Een bedrijfsmodel is een plan voor het opzetten van een winstgevend bedrijf. Het bevat de producten en diensten die het bedrijf van plan is aan consumenten op de markt te bieden, het marketingplan en de financiële projecties. Al deze zouden uiteindelijk een voortdurende winstgevendheid moeten laten zien. Bedrijven nemen ook de kosten die ze verwachten te maken om hun bedrijf te runnen ook in hun plannen op.
Bedrijfsmodellen zijn – en zouden moeten worden – specifiek afgestemd op het type bedrijf. Zo zal het model voor een restaurant anders zijn dan dat van een softwarebedrijf. Het bedrijfsmodel van een restaurant moet enkele basiselementen bevatten die specifiek zijn voor het restaurantbedrijf. Het meest voor de hand liggende element is het menu. Andere sleutelfactoren waaruit het businessplan van een restaurant bestaat, zijn onder meer de unieke waardepropositie, het beoogde klantenbestand of de doelmarkt, een beoordeling van concurrerende restaurants, een marketingstrategie en financiële projecties.
Bedrijfsmodellen moeten specifiek zijn afgestemd op het type bedrijf, dus het bedrijfsmodel van een restaurant zal anders zijn dan dat van een softwarebedrijf
Unieke waardepropositie
Een goed bedrijfsmodel van een restaurant bevat een duidelijke verklaring van de unieke waardepropositie van het restaurant. De waardepropositie is een verklaring van wat het klanten biedt dat niet verkrijgbaar is bij andere eetgelegenheden in de omgeving. Hoewel een unieke waardepropositie essentieel is voor elk bedrijf, geldt dit vooral voor een restaurant dat dagelijks moet concurreren om klanten boven andere restaurants aan te trekken. Er zijn veel mogelijke opties voor een waardevoorstel voor een restaurant, waaronder menukeuzes, betaalbaarheid, service en sfeer.
Een basisonderdeel van het bedrijfsmodel van elk restaurant is het voorgestelde menu. Menukeuzes kunnen de focus zijn van de waardepropositie van een restaurant als het restaurant van plan is etnische gerechten aan te bieden die in geen enkel ander restaurant in de omgeving verkrijgbaar zijn. De menukaart van een restaurant heeft in ieder geval een grote invloed op het vermogen om klanten aan te trekken. De selectie en prijsstelling van menu-items is een essentieel element in de financiële projecties van een restaurant met betrekking tot verwachte kosten, inkomsten en winstgevendheid.
Doelmarkt
De doelmarkt is een belangrijk onderdeel van het bedrijfsmodel omdat het de potentiële klanten van een bedrijf identificeert. Een bedrijf kan niet succesvol zijn als het de mensen niet herkent die het zal aanspreken. En dit geldt ook voor restaurants.
Veel bedrijven besteden veel tijd aan het bestuderen en identificeren van hun potentiële klantenbestand. Het is niet genoeg om te zeggen dat ze voor iedereen geschikt zijn – ze moeten in staat zijn om de belangrijkste demografische gegevens zoals leeftijd, inkomen, levensstijl en andere sleutelfactoren die klanten met het bedrijf verbinden, te beperken. Als u dit niet doet, kan het restaurant veel tijd en vooral veel geld kosten.
Het testen van deze markt is erg belangrijk voordat een bedrijf wordt gelanceerd en voordat een nieuw product of dienst op grote schaal wordt aangeboden. Dat is de reden waarom veel restaurantketens zoals McDonald’s en Burger King nieuwe aanbiedingen testen in een select gebied voordat ze op nationale schaal worden uitgerold. Als het product succesvol blijkt te zijn, is het waardig genoeg om op andere locaties te worden geplaatst. Zo niet, dan is de financiële impact zeer minimaal en kan het bedrijf de lancering afremmen.
De concurrentie en marketing
Een gevestigde restauranthouder of iemand die net begint, moet zijn concurrentie identificeren en bestuderen voordat hij een bedrijf opent. Er zijn verschillende belangrijke dingen die potentiële restauranteigenaren kunnen leren van iedereen die rechtstreeks in dezelfde ruimte concurreert. Begrijpen hoe de concurrentie werkt, kan helpen:
- Identificeer zwakheden en sterke punten in de markt
- De nieuwe ondernemer ontwerpt aantrekkelijkere producten en diensten
- Leid tot concurrerende prijzen
- Het ontwerp van een geweldige marketingstrategie
De marketingstrategie is het plan van het restaurant om zijn doelmarkt te bereiken en daarmee zijn financiële doelstellingen. Dit omvat advertenties, promoties en andere prikkels om klanten aan te trekken en te behouden. Restaurantmarketing kan ook inkomstengenererende activiteiten omvatten, zoals het aanbieden van aanvullende diensten zoals catering.
Opstartkosten en projecties
Elk bedrijfsmodel moet zowel een schatting van de noodzakelijke uitgaven bevatten. Nogmaals, dit kan een bijzonder belangrijk element zijn in het bedrijfsmodel van een restaurant. Terwijl sommige restaurants met veel tamtam openen en vanaf de eerste dag vaste klanten hebben, nemen andere wat tijd om een vaste klantenkring aan te trekken.
Er zijn tal van kosten verbonden aan het runnen van een restaurant. Ze omvatten de kosten van voedsel en benodigdheden zoals servetten en bestek, meubels, salarisadministratie voor werknemers en reclame. De opstartkosten variëren sterk, afhankelijk van het type restaurant. Bedragen en bronnen van externe financiering moeten duidelijk worden uiteengezet in het bedrijfsmodel van een restaurant. Daarnaast moet er een duidelijke analyse zijn van de verwachte lopende kosten, inkomsten en winstmarge die laat zien hoe het restaurant verwacht de winstgevendheid te behouden.