Abnormale bederf
Wat is abnormaal bederf?
Abnormaal bederf is de hoeveelheid verspilling of vernietiging van inventaris die een bedrijf ervaart boven wat verwacht wordt bij normale bedrijfsactiviteiten of productieprocessen. Abnormaal bederf kan het gevolg zijn van kapotte machines of van inefficiënte operaties, en wordt beschouwd als ten minste gedeeltelijk te voorkomen.
In de boekhouding is abnormaal bederf een kostenpost en wordt het apart van normaal bederf in de interne boeken en financiële overzichten geregistreerd.
Belangrijkste leerpunten
- Abnormaal bederf verwijst naar uitgaven in verband met overtollig afval of onbruikbare goederen die de normale niveaus van verwacht bederf overschrijden, wat bedrijven geld kost.
- Normale niveaus worden vaak berekend op basis van historische ervaring en normaal bederf is een verwachte en gewone uitgave.
- Abnormaal bederf is een speciaal artikel dat het gevolg kan zijn van slecht productiebeheer, inefficiëntie of defecte apparatuur, en is vaak van tevoren niet te zien.
- Speciale verzekeringen kunnen de financiële impact van dergelijke gebeurtenissen helpen verminderen.
Inzicht in abnormaal bederf
Materiaalbederf wordt vaak ontdekt tijdens het inspectie- en kwaliteitscontroleproces. Bij jobcalculatie kan bederf worden toegewezen aan specifieke jobs of eenheden, of kan het worden toegewezen aan alle jobs die verband houden met productie als onderdeel van de algemene overhead. Normaal bederf is precies dat – normaal – en wordt verwacht tijdens de normale productie of bedrijfsactiviteiten, vooral voor bedrijven die bederfelijke producten maken of verwerken (dwz voedsel en drank).
Bederf dan wat historisch standaard of verwacht is, wordt als abnormaal bederf beschouwd. Verzekeringsmaatschappijen die gespecialiseerd zijn in het onderschrijven van polissen voor bedrijven met bederfrisico’s kunnen helpen om verliezen als gevolg van bederf te beperken, maar meestal tot aan bepaalde limieten, wat betekent dat abnormaal bederf waarschijnlijk niet zal worden gedekt.
Voorbeelden van abnormale bederf
Stel dat een yoghurtfabrikant een productiebatch draait in een ononderbroken dienst van vier uur voordat de lijn wordt stilgelegd om bepaalde apparatuur snel schoon te maken. Een zeer klein deel van de yoghurt in het midden van de productie bevindt zich op temperaturen boven de temperatuur van de kwaliteitscontrole en moet uit de batch worden verwijderd. Dit is de normale hoeveelheid bederf. Door vertragingen bij het herstarten van de productielijn na het reinigen, worden extra porties echter te lang blootgesteld aan hoger dan aanvaardbare temperaturen, wat resulteert in abnormaal bederf.
Een hamburger en friet joint, om zich voor te bereiden op de drukke lunchmensen, grilt tientallen hamburgers van tevoren en plaatst ze onder zes sets warmtelampen om ze op 140 graden Fahrenheit te houden om de groei van bacteriën terwijl ze zitten te voorkomen. Twee warmtelampen falen echter, waardoor een aantal hamburgers tegen lunchtijd onder de 120 graden afkoelt. Voedselvergiftiging is een risico, dus deze hamburgers kunnen niet verkocht worden. Het restaurant gooit ze weg en registreert een verlies door abnormaal bederf.
Normale bederf versus abnormaal bederf
Abnormaal bederf, dat als vermijdbaar en beheersbaar wordt beschouwd, wordt ten laste van een afzonderlijke kostenrekening gebracht die op een regel verderop in de winst-en-verliesrekening zal verschijnen. Het heeft daarom in de toekomst geen invloed op de brutomarge. Het is belangrijk voor investeerders en andere gebruikers van financiële overzichten om snel de kosten te identificeren die zijn gemaakt als gevolg van abnormaal bederf, aangezien dit niet wordt verwacht als onderdeel van een normale bedrijfsvoering.
Normaal bederf daarentegen komt onvermijdelijk voor, aangezien bedrijven zien dat ten minste een deel van hun productielijn wordt verspild of vernietigd tijdens winning, fabricage, transport of terwijl ze in voorraad zijn. Bijgevolg zullen bedrijven historische gegevens gebruiken samen met enkele prognosemethoden om een aantal of snelheid van normaal bederf te produceren om rekening te houden met dergelijke verliezen. De kosten die worden gemaakt als gevolg van normaal bederf worden vaak opgenomen als een deel van de kosten van verkochte goederen (COGS).