Fast-casual versus fast-food: wat is het verschil?
Fast-casual versus fastfood: een overzicht
De twee stalwarts van de Amerikaanse restaurantindustrie waren altijd fastfood en lekker eten, maar nu zit de snelgroeiende fast-casual restaurantsector tussen hen in.
Veel bedrijven combineerden gezonde ingrediënten met gemak van fastfood om de trend te lanceren, waaronder onder andere restaurantmerken Chipotle ( CMG ), Shake Shack ( SHAK ) en Panera (PNRA).
In grote aantallen vallen ze nog steeds in het niet bij de fastfoodconcurrentie en dat zal de komende jaren zo blijven. Maar fastfoodrestaurantketens groeien veel sneller dan hun fastfoodconcurrenten.
Snel casual
Fast-casual restaurants bieden consumenten vers bereide gerechten van hogere kwaliteit in een informele setting, met balieservice om de zaken snel te houden.
Met name Shake Shack, een hamburgerketen die is ontstaan in New York City, heeft succes gevonden met het aanbieden van een informele eetervaring in een fastfood-tempo. Shake Shack koers van het aandeel steeg van $ 21 tot $ 47 op zijn 2015 initial public offering (IPO). Aan het einde van mei 2019, het gesloten op $ 61,35.
38.000 versus 287
Het aantal McDonald’s-restaurants wereldwijd vergeleken met het aantal Shake Shacks.3
Het zal nog lang duren voordat een fast-casual keten met McDonald’s concurreert om de omvang of omzetcijfers.”Mickey D’s”, zoals het bij zijn fans bekend is, is een wereldwijde krachtpatser met meer dan 38.000 restaurants over de hele wereld vanaf 2020. De omzet bedroeg meer dan $ 5 miljard in het vierde kwartaal van 2019. Shake Shack had ter vergelijking 287 winkels vanaf maart 2020. De inkomsten in het vierde kwartaal van 2019 bedroegen ongeveer $ 151 miljoen.
Houd er echter rekening mee dat de omzet van Shake Shack voor dat kwartaal een groei van 21,9% op jaarbasis vertegenwoordigde, en dat aandelenbeleggers boven alles van groei houden. Over het algemeen werd verwacht dat de inkomsten uit fastfood in 2019 met ongeveer 4,2% zouden groeien, vergeleken met 8,3 % voor fast-casual restaurants.
Door de ambiance en maaltijdkwaliteit te combineren die vergelijkbaar is met informeel dineren met het gemak van een snelle serviceketen, is de fast-casual-industrie een model geweest voor huidig en toekomstig succes. Een aantal factoren, waaronder betaalbaarheid in combinatie met kwaliteit, smaak, gemak en klantenservice, vormen de basis van het bedrijfsmodel voor fast-casual outlets.
Maar betaalbaarheid is relatief. Een fastfoodmaaltijd kan tussen $ 5 en $ 7 kosten, hoewel sommige nu premiumselecties aanbieden die iets hoger geprijsd zijn, en de meeste “waarde” -opties bieden die minder kosten. Chipotle-prijzen, ter vergelijking, gemiddeld ongeveer $ 11 per persoon.
Het fast-casual concept combineert relatieve betaalbaarheid met hoogwaardige ingrediënten. Hun menu’s bevatten meer natuurlijke ingrediënten, meer verse groenten en fruit en aangepaste selecties.
Naarmate de gewoonten van de consument verschuiven naar gezondere levenskeuzes, worden ingrediënten met het label biologisch, vers en niet-ggo in verband gebracht met hogere prijzen.
Fast food
De fastfoodsector bevat een aantal populaire franchises, waaronder McDonald’s, KFC en Taco Bell (YUM ) en Wendy’s (WEN ). McDonald’s heeft de fastfoodindustrie geleid in termen van totale verkoop en aantal restaurants wereldwijd, gevolgd door Subway en Starbucks (SBUX ).
De omzet van McDonald’s daalde met 4% op jaarbasis gedurende de 12 maanden die eindigden op 31 maart 2019.
Fastfoodketens hebben veel van hun succes verdiend door snelle, goedkope maaltijden aan te bieden die altijd op precies dezelfde manier worden bereid. De afgelopen jaren hebben fast-casual restaurants echter steeds meer het marktaandeel van toonaangevende snelserviceketens ingenomen.
Nu de Amerikaanse consumptie naar gezondere, biologische keuzes neigt, is de verkoop van fastfoodketens gedaald. De inkomsten voor de klok van de industrie, McDonald’s (MCD ), daalden met 4% op jaarbasis voor de 12 maanden die eindigden op 31 maart 2019.
Traditioneel wonnen fastfoodketens marktaandeel door eenvoudigere en goedkopere alternatieven aan te bieden. Fast-casual ketens kwamen tussenbeide om consumenten gezondere en pittigere keuzes te bieden.
De fastfoodindustrie negeert de trend niet. Eind 2018 kondigde McDonald’s aan dat het alle conserveermiddelen, nepkleuren en andere kunstmatige ingrediënten uit zeven van zijn hamburgerselecties verwijderde. Het menu bevat nu een Southwest Grilled Chicken Salad en je kunt appelschijfjes krijgen met een Happy Meal voor kinderen. Klanten van Kentucky Fried Chicken kunnen nu kiezen voor gebakken of gegrild,Taco Bell heeft vegetarische opties.11
Belangrijkste leerpunten
- Fast-casual restaurantketens bieden voedsel van hogere kwaliteit in een informele setting.
- De leiders in deze sector overtreffen de meer traditionele fastfoodrestaurants in groei.
- De fastfoodindustrie reageert met gezondere menu-opties.